Todos los servicios de restauración de Sodexo en la Ciudad Grupo Santander han obtenido la certificación Ecocook Restaurante Sostenible nivel 3. 

Ecocook, “la Estrella Michelin de la sostenibilidad”, reconoce las prácticas sostenibles y los compromisos de Sodexo y Santander con la salud de las personas y con el medio ambiente.

Madrid, 27  de enero de 2019.
Sodexo Iberia ha iniciado el proceso de certificación Ecocook para sus servicios de restauración en grandes empresas. La primera en obtener la certificación Ecocook Restaurante Sostenible ha sido la Ciudad Financiera del Grupo Santander, CGS, en Madrid. 

Este proceso se enmarca en la política de mejora continua y sostenibilidad del grupo Sodexo a nivel global, cuyo objetivo es contribuir a mejorar la Calidad de Vida de los 100 millones de usuarios a los que atiende cada día.

El programa de certificación Ecocook reconoce las buenas prácticas de los restaurantes en materia de sostenibilidad basándose en unos 200 criterios de evaluación que determinan si un restaurante es sostenible y cuál es su nivel de sostenibilidad. La valoración incluye 8 grandes áreas: compras sostenibles, cocina saludable y responsable, transparencia, reducción del consumo de agua y energía, utilización de productos de limpieza libres de tóxicos, reducción de residuos, equidad y formación y ayuda con impacto social y medioambiental.

Para Carina Cabezas, Presidenta de Sodexo Iberia, “esta certificación va más allá del reconocimiento al enorme esfuerzo que estamos haciendo para minimizar el impacto ambiental de nuestra actividad. Para nosotros supone sobre todo un compromiso basado en objetivos concretos para seguir aumentando nuestro impacto positivo y mejorando la Calidad de Vida de las personas a las que ofrecemos nuestros servicios”. 

Por su parte, Belén Sánchez Miguel, Directora de Área de Servicios Generales y Seguros Propios del Santander, ha explicado que “estamos muy orgullosos de apoyar proyectos que sigan sumando para hacer al Santander cada día más sostenible. Una de las prioridades de los restaurantes que gestionamos para nuestros empleados, es que tengan como objetivo ser respetuosos con el Medio Ambiente, y esto es gracias a la colaboración de distintos equipos convencidos e involucrados en este fin”.

Santander y Sodexo han trabajado conjuntamente en el desarrollo de una oferta gastronómica sana y equilibrada, así como en la puesta en marcha de iniciativas que promuevan hábitos de vida saludables entre los empleados del Santander. Entre los aspectos más valorados por Ecocook, destacan medidas que incluyen que  más del 70% de los alimentos utilizados sean productos frescos o no procesados, que más del 50% de los alimentos sean de origen vegetal o que haya múltiples opciones vegetarianas y veganas, así como dietas derivadas adaptadas a las necesidades de los usuarios.

También se han destacado aspectos relacionados con la comunicación, como el hecho de informar de los valores nutricionales y alérgenos de todos los platos, o con los recursos, productos y materiales, valorando positivamente que Sodexo trabaja con proveedores que tienen una estrategia para reducir la contaminación asociada a la actividad de distribución o que el 100% de la electricidad en la Ciudad Financiera es de origen renovable.  Además, Sodexo Iberia cuenta con un equipo de nutricionistas que revisa las recetas para garantizar su equilibrio nutricional.

Con esta y otras medidas medioambientales, bajo el lema “el mejor residuo es el que no se genera”, Sodexo Iberia ha logrado que en la Ciudad Financiera se haya pasado de desechar 4.180 botellas PET de agua y refresco al día a cero en la actualidad; paralelamente ahorran más de 12 toneladas de residuos plásticos al año y cuentan con un sistema de gestión y de reducción de consumos de agua y de energía que incluye la recuperación de aguas pluviales o tecnología LED. En opinión de Ecocook, “Sodexo ha implantado un sistema de gestión de calidad y de seguridad realmente intachable”.

El sello otorgado al Santander acredita que los servicios de restauración de Sodexo en la CGS (2 cocinas de producción, 13 restaurantes, 6 cafeterías y 3 centros de servicios especiales) ofrecen una alimentación equilibrada, saludable y sostenible en las 5.000 comidas servidas diariamente. 

Sistema de puntuación

No todos los criterios de evaluación tienen el mismo peso. Algunos de ellos son obligatorios y, por tanto, cumplirlos es requisito indispensable para obtener la certificación. A medida que se cumplen más criterios, el nivel de sostenibilidad del restaurante mejora y, por tanto, el nivel de alcance de la certificación. Para obtener una certificación de nivel 3 es necesario sumar más de 1.800 puntos entre los criterios evaluados. La Ciudad Financiera del Grupo Santander ha obtenido 1.940 puntos. 

El proceso de implantación de la certificación se extendió a lo largo tres meses de trabajo conjunto que implicó tanto a los colaboradores de Banco Santander como a los colaboradores de Sodexo Iberia.

Compromisos de mejora

La certificación Ecocook también garantiza los compromisos de mejora de Sodexo y la entidad financiera. Ambas empresas han definido una hoja de ruta con objetivos de mejora concretos para reducir aún más sus impactos ambientales y sociales. Entre los fijados para el año 2022: 

• Sodexo Carton-Plan: implantación de un plan de reducción de consumos y residuos de cartón generados en la Ciudad Financiera: utilización de azucareros en sustitución de sobres de azúcar monodosis; uso de papel reciclado para cualquier comunicado impreso en los comedores y sustitución de vasos y vajillas de un solo uso por elementos lavables y reutilizables, incluso en las cafeterías y los puntos de comida para llevar.
  
• Sodexo Toxics and Chemicals-Free: Sodexo Iberia se compromete a utilizar productos de limpieza ecológicos así como tejidos de algodón 100% ecológico y de comercio justo.
  
• Medidas de reducción de impactos mediante inversión en material de alta tecnología y rendimiento como la instalación de placas de inducción alimentadas por energía renovable; grifos con reductores de caudal; lavavajillas y lava vasos con sistemas de recuperación de calor; reciclaje parcial del aire o el requisito de alta eficiencia energética para los nuevos equipos que se adquieran. 
  
• Sodexo Iberia implantará una plataforma de información que permitirá indicar la procedencia de cada uno de los ingredientes utilizados en sus platos, con el objetivo de garantizar la máxima transparencia.
  

La misión de Ecocook es reducir el impacto ambiental del sector de la restauración, uno de los que más afectan al medio ambiente y a la salud de las personas. Este programa de certificación exige el cumplimiento de ciertos criterios en distintas temáticas, lo que lo convierte en el único certificado del sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles.